انارچینُگ در ارکان
مقالات
بزرگنمايي:
یزد آنلاین - اواخر ماه مهر و اوایل آبان ماه، آغاز برداشت میوه ای خوشمزه است که شاید بتوان گفت تنها میوه ای ا ست که در هر فصل از سال خوردنش به دل می چسبد ؛ میوه ای خوشمزه که دانه های یاقوتی رنگش چشم هر جنبده ای را خیره می ک ند و مزه های مختلفش دهان هر خورنده ای را آب می اندازد .
«اردکان» یکی از مراکز برداشت انار در استان یزد است که سالیانه از انواع مختلف این میوه، چه شیرین و چه ترش و چه مَلَس ، از هر نوعش باغدارانی را خوشحال می کند که چشم امّیدشان به برداشت این میوه بهشتی است.
«علی سپهری اردکانی» از محقق ان تاریخ شناس اردکانی با اشاره به اصطلاح محلی چیدن انار در این شهرستان با عنوان «انارچینُگ» ، می گوید: از قدیم برداشت انار در اردکان و توابع این شهرستان همچون عقدا و خرانق به طور سنتی با حضور اعضای خانواده و همچون دیگر شهرهای یزد ب ا سادگی هر چه تمام تر برگزار میشود.
وی با بیان این که مسلمانان انار را یک میوه بهشتی میدانند، این میوه را برخوردار از ارزش غذایی و دارویی بالایی برمیشمارد.
«گورماست» غذای محلی با انار
نویسنده کتاب های « تاریخ اردکان » و «یونان کوچک» ، ادامه می دهد: از میوه انار در شهرستان اردکان غذاهای سنتی همچون « گورماست شیر » و « گورماست ارده » تهیه میشود که طرفداران خاص خودش را دارد.
وی در مورد این غذاهای محلی که از آب انار تهیه میشود، میگوید: ترکیب آب انار و رُب در فص و ل غیر از برداشت این میوه ، با شیر گوسفند و گاو را « گورماست شیر » و اگر آب این میوه یا همان رُب انار را به ارده اضافه کنند به آن « گورماست ارده » میگویند که غذایی گوارا و انرژی بخش است.
سپهری اردکانی اضافه میکند: البته از آب انار به عنوان چاشنی برای خوشمزه کردن آش محلی استان که به «شولی یزدی » معروف است نیز استفاده می شود.
«انارِ کِلُگ» ، برداشت آخر باغ داران
این پژهشگر حوزه میراث فرهنگی خاطرنشان میکند : در آخرین روزهای برداشت انار به انارهای کوچک و بازمانده از مرحله اول برداشت «انارِ کِلُگ» می گویند که گاهی طعم و مزه ای متفاوت و خوشمزه تر از انارهای برداشت اول دارد.
وی که کتابی با عنوان « آداب و رسوم مردم اردکان» نیز دارد، با اشاره به ضرب المثلی قدیمی در وصف انار ، می گوید: «در نداره گنجینه، دیوار(پنجره) نداره گنجینه، کنگره داره گنجینه » یک ضرب المثل قدیمی و محلی است که در وصف انار از زبان گذشتگان نقل شده است.
البته سپهری اردکانی در کتاب « مشاغل اردکان » که در حال حاضر در نوبت چاپ قرار دارد نیز به انارُچینگ و شغل انارچینی در این شهرستان اشاره کرده است.
یادآور میشود؛ انارهای شهرستان اردکان که با نام « انار عقدایی » شهره است، در بازاهای فصل پاییز با مشتریان خاص خود روبرو ا ست و گاهی با قیمت های بالایی نیز به فروش میرود که این افزایش قیمت در شب یلدا نیز بیشتر به چشم می خورد.
لینک کوتاه:
https://www.khabareyazd.ir/Fa/News/8775/